Не могу остановиться, не остановлюсь — и вот почему

Когда автор приготовила сальсу самостоятельно, она обнаружила, что она вкусна и не вызывает привыкания, как покупная продукция. Она провела небольшое исследование и узнала, что даже «свежая» сальса, купленная в магазине, содержит консерванты и усилители вкуса, такие как лимонная кислота, что заставляет нас искать еще. На фото ее сальса, сделанная своими руками, рецептом которой она делится.

Мы все знаем историю, когда я покинул свою квартиру в Верхнем Ист-Сайде в Нью-Йорке в полночь, чтобы дотащиться до аптеки Duane Reade в снегу только для того, чтобы купить коробку мини-печенья SnackWell с шоколадной крошкой. Я съел четверть коробки по дороге домой и еще четверть, поднимаясь по пяти лестничным пролетам в свою квартиру. Я засунул в рот еще одну пригоршню, прежде чем выбросить их в мусор.

Через пять минут (давайте будем честными, их могло быть и три) они вылезли из мусора и снова оказались у меня в руках, еще одна горстка уже приближалась ко рту. (Они все еще лежали в коробке в мусорном баке, так что это было не так ужасно, как кажется). Тем не менее, это было отвратительно по другим причинам. Проточная вода над остатками печенья в пластиковом контейнере в то время казалась отличным решением, и оно сработало. Я не вернулся за большим. Печенье-месиво. Это было ниже даже меня.

Я думал, что неспособность остановиться или контролировать себя — это моя проблема. Должно быть, со мной что-то не так, и я не мог контролировать себя в отношении сладостей. По крайней мере, таков был мой рассказ. Это был не единственный раз, когда я был шокирован своим собственным рационом питания. Много раз я думал, что кто-то другой украл мою плату за проезд. Это было бы вполне вероятное решение, если бы только я не был в тот момент один. Это была не только моя собственная еда. Мои соседи по комнате иногда приносили домой восхитительные блюда, которые я пробовал без их разрешения. Я почти уверен, что именно поэтому некоторые из них уехали.

Это безумие: это не моя вина. Теперь я понимаю, что тщательно подобранные уровни сахара, соли и жира контролировали меня. Добавки в этих продуктах были созданы для того, чтобы я возвращался снова и снова. В конце концов, я не чистил тарелку салата и не доедал последнюю гроздь винограда. Я искал продукты с высокой степенью переработки и тщательной переработки, и в большом количестве.

С зависимостью?

Как мы видели в книге лауреата Пулитцеровской премии Майкла Мосса «На крючке», пищевые компании используют комбинации сахара, соли и жира в волшебных соотношениях, которые достигают точки блаженства, вызывая еще большую награду от нашего мозга: дофамин. Продукты, которые содержат очень вкусные комбинации этих ингредиентов – больше каждого из них, чем мы когда-либо сочетали бы сами – программируют нас на зависимость и заставляют возвращаться к еще большему количеству этого дофамина.

Сахар, соль и жир, возможно, не являются виновниками сами по себе, но комбинации, в которых они используются в ультраобработанных продуктах, являются научными. Они пробуждают детские воспоминания. Они сочетаются с ароматами, которые нас успокаивают. Они наполняют еду ситуациями, которые заставляли нас чувствовать себя в безопасности в детстве. Объем исследований, направленных на провокацию этих чувств, может быть самым ужасающим в этом сценарии… пока вы не увидите последствия.

Сорок два процента взрослых американцев имеют избыточный вес или страдают ожирением. Почти 20 процентов наших детей такие. Шокирующие факты больше не шокируют… вот что шокирует. Ультраобработанные продукты составляют 60 процентов нашего рациона взрослых американцев и 70 процентов рациона наших детей. Почему мы до сих пор игнорируем тот факт, что эти продукты делают нас толстыми и, что более важно, больными?

Помимо убийственных комбинаций сахара, соли и жира (которые включают не только настоящие формы этих макронутриентов, но и их искусственные аналоги), в наших продуктах содержится несколько синтетических добавок, которые не только способствуют увеличению веса, но и заставляют нас двигаться вперед. вернулся на много мас.

Лимонная кислота

Хотя теперь я воздерживаюсь от полуночных походов за печеньем из аптеки, я все же обнаружил, что есть определенные продукты, от которых я не могу отказаться. Сальса была одним из таких продуктов, но, поскольку это просто овощи, я не слишком беспокоился о том, сколько я смогу съесть за один присест. Что самое худшее могло случиться? Я мог столкнуться с гневом тех в моей компании, которые хотели хоть немного от огромной тарелки сальсы, но в остальном я не чувствовал никакой вины.