Можно мясо и растения

Альтернативы мясу растительного происхождения и другие продукты растительного происхождения активно рекламируются в некоторых продуктовых магазинах.

Для многих жителей Среднего Запада, выросших на мясе и картофеле, салат означает добавление салата в четвертьфунтовый гамбургер. Однако недавний приток альтернативных мясным продуктов растительного происхождения вызывает беспокойство у любящих мясо производителей животноводческой продукции.

Между этими двумя отраслями существует очевидный антагонизм. Растительные гамбургеры, сосиски, фрикадельки, куриные котлеты и свиные отбивные имитируют мясо животных по внешнему виду, вкусу и текстуре. Чаще всего реклама этих продуктов больше не ориентирована на веганов или вегетарианцев; скорее, они стремятся привлечь новое поколение потребителей, сосредоточив внимание на вопросах, касающихся здоровья и этики.

Независимо от того, решите ли вы есть растительную пищу или нет, все в сельском хозяйстве затронуты движением за альтернативу растительному мясу (PBMA). Производители животноводческой продукции могут рассматривать это как угрозу своей доле на рынке, в то время как производители зернобобовых и фасоли с нетерпением ждут увеличения спроса на их товары, которые превращаются в альтернативные белки. Даже фермеры, выращивающие кукурузу и сою, являются важной частью растительного уравнения.

Все большее число компаний инвестируют в эту продукцию и производят ее, создавая конкуренцию таким компаниям, как Impossible Foods и Beyond Meat. По данным Good Food Institute, в 2022 году рынок растительных продуктов питания в США оценивался в 8 миллиардов долларов.

Стимул к переходу на растительную диету все чаще одобряется как чиновниками здравоохранения, так и защитниками окружающей среды из-за предполагаемой пользы для здоровья, благополучия животных и устойчивости.

Дискуссии о производстве животного белка и растительной промышленности окружены стигмами и многими неизвестными. Возникает один вопрос: могут ли сосуществовать белки животного мяса и альтернативы мясу растительного происхождения?

«Да, могут, исходя из того факта, что они уже есть», — сказал Колин Вудалл, генеральный директор Национальной ассоциации скотоводов-мясников (NCBA).

Далее будут рассмотрены различные аспекты производства альтернативного мяса на растительной основе и животноводства, а также то, как ожидания потребителей приводят всю продовольственную систему к устойчивому развитию.

Потребители стимулируют спрос

Учитывая тот вес, который потребитель имеет в этом разговоре, важно изучить его роль в динамике между мясом животных и альтернативами. По данным Института хорошего питания, рынок мяса растительного происхождения составляет около 1% розничного рынка мяса в США.

На этой диаграмме показано распределение заменителей мяса растительного происхождения (PBMA) по категориям продуктов питания, выпущенных в период с 2019 по 2021 год.

Производители растительной продукции стремятся расширить свой рынок и побудить мясоедов потреблять растительную пищу, обращаясь к молодым флекситарианцам и всеядным, как говорится в статье Национальной медицинской библиотеки от 15 января. Институт хорошего питания определяет флекситарианца как «гибкого и вегетарианца». Эта группа потребителей составляет одну треть населения США.

Флекситарианцы больше заинтересованы в белковых альтернативах для сокращения или замены потребления мяса, тогда как любители мяса «могут быть менее склонны» потреблять альтернативы, что подтверждается несколькими исследованиями, цитируемыми в Национальной медицинской библиотеке.

Более того, «вегетарианцы и веганы не ищут сенсорных свойств в продуктах растительного происхождения». Это основано на предпосылке, что те, кто выбирает диету без животных, действительно хотят, чтобы их еда напоминала мясо. Эту концепцию резюмировал Мэтт Дюрлер, вице-президент по разработке кормов для животных компании ICM Inc., которая предоставляет технологии разделения для двух третей внутреннего производства этанола в США и одной трети галлонов во всем мире.

«Вегетарианцы едят растительную пищу и в любом случае не будут есть стейки», — сказал он.

Из-за этого он считает, что растительный белок потенциально может сократить долю рынка, но не представляет особой угрозы для мясной промышленности.